天津信诺森生物技术有限公司
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咖啡香精
待议
咖啡为世界三大饮品之一，原产地在埃塞俄比亚，现在热带和近赤道的一些地区都有栽培，巴西为世界最大的生产国与出口国。咖啡香精是具有咖啡香味特征的多种香味物质的混合物，其主要作用是给相应的食品提供咖啡香味，其香味效果是各种香料化合物分子共同作用的结果。
调配
咖啡是调配香精中难度比较大的一种，目前为止重要物质还未被检测出来，但其要点是以天然萃取物为主体，再配以部分单体香料，调配中使用的主要单体香料如下：
醋类：柳酸甲醋、乙酸苯乙醋、甲酸糠醋；
碳基类一醛：异戊醛、5-甲基糠醛、糠醛、己醛等；
碳基类一酮：3-经基-2-丁酮、2，3-丁二酮、2，3-戊二酮、3，4-己二酮、甲基环己烯醇酮等；
酸类：乙酸、丙酸、丁酸、异戊酸、巴豆酸等；
醇类：2-糠醇、芳樟醇、戊醇、己醇等；
酚类：愈创木酚、4-甲基愈创木酚、2，6-二甲基苯酚、4-乙基愈创木酚、麦芽酚；
内酉旨类：丙位丁内醋；
吠喃类：2-乙酞基吠喃、吠喃醇等；
含硫化合物：糠基甲基硫醚、2-乙酞基窿吩、2-（甲硫基甲基）吠喃 。
总之，咖啡香精的调配是通过对咖啡特征香气分析，选择一定的单体香料，经不断的配方实验，使整个香精的香气协调、平衡。
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